Delhy Galicia | Papantla, Ver. | 28 Ago 2025 - 13:06hrs
El restaurante Nakú, dirigido por el empresario Lorenzo Collado Cabrera, dedicará su menú de septiembre al tradicional hongo de chaca (Matlalh), un ingrediente típico de la cocina totonaca que solo aparece tras varios días de lluvia en las ramas de los árboles de chaca.
Collado Cabrera, informó que este mes patrio ofrecerán 10 platillos especiales que combinarán el hongo con ingredientes locales como cebolla morada, ajo criollo, chile piquín y cilantro.
Algunas de las creaciones destacadas incluyen aguachile, pasta pomodoro, ceviche de róbalo, papada en salsa de chiltepín verde y ribeye con mantequilla y hongo de chaca, el menú fue diseñado por el chef Guillermo Huesca.
El empresario destacó que esta iniciativa busca preservar la gastronomía totonaca y acercar sus sabores a nuevas generaciones, además, subrayó la participación de cocineras tradicionales de Papantla, mujeres con raíces profundas en la cultura local.
Los platillos estarán disponibles con precios accesibles, como parte del compromiso del restaurante con la promoción de la cultura y los productos del campo regional.
Collado Cabrera también destacó que uno de los pilares del restaurante es contar con cocineras tradicionales de Papantla, mujeres que llevan en su historia familiar y personal la herencia de la cocina, el tejido y la medicina ancestral, “ellas fueron ofrendadas con rituales desde la niñez, tienen un don que queremos respetar y visibilizar”, agregó.
Finalmente, el empresario subrayó que el propósito de esta campaña gastronómica es dar visibilidad a los productos del campo que muchas veces pasan desapercibidos, resaltando que los platillos tendrán precios accesibles, alineados con los estándares del restaurante Nakú, con el fin de que más personas puedan disfrutar de esta experiencia culinaria.
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