- /

El Economista | México. | 07 Nov 2024 - 22:30hrs

La ciudad de Dubái brilló al recibir la octava edición de The Best Chef Awards, donde 16 chefs mexicanos fueron premiados, y se rompió la racha del español Dabiz Muñoz, quien había ganado mejor chef del mundo durante tres años consecutivos (2021, 2022 y 2023). Este año, los premios albergaron a más de 550 chefs de 61 países y se reinventaron con el nuevo sistema de reconocimiento basado en ‘Uno’, ‘Dos’ y ‘Tres Cuchillos’, destacando la gastronomía mexicana a nivel mundial.

El gran vencedor de la noche fue Rasmus Munk, del restaurante Alchemist en Dinamarca, quien fue nombrado mejor chef del mundo gracias a su enfoque visionario y su habilidad para combinar teatro y gastronomía. Albert Adrià, un ícono español de la innovación culinaria, se quedó con el segundo lugar, mientras que Eric Vildgaard de Jordnær, Dinamarca, ocupó el tercer puesto, destacando por su compromiso con la sostenibilidad y la pureza de los ingredientes.

En esta edición, algunos chefs mexicanos sobresalieron por sus múltiples reconocimientos entre los mejores chefs del mundo. Jorge Vallejo, de Quintonil en Ciudad de México, fue el mexicano mejor clasificado al recibir Tres Cuchillos, destacando por su enfoque en la cocina sostenible y de temporada. En la categoría de Dos Cuchillos, se encuentran chefs de renombre como Enrique Olvera (Pujol, Ciudad de México), Edgar Núñez (Sud 777, Ciudad de México), Roberto Solís (Huniik, Mérida), José Luis Hinostroza (Arca, Tulum) y el dúo formado por Eduardo Rukos y Pedro Evia (Kuuk, Mérida).

Presencia mexicana: 16 talentos de alto nivel

Jorge Vallejo – Quintonil, Ciudad de México (Tres Cuchillos)
Enrique Olvera – Pujol, Ciudad de México (Dos Cuchillos)
Edgar Núñez – Sud 777, Ciudad de México (Dos Cuchillos)
Roberto Solís – Huniik, Mérida (Dos Cuchillos)
José Luis Hinostroza – Arca, Tulum (Dos Cuchillos)
Eduardo Rukos y Pedro Evia – Kuuk, Mérida (Dos Cuchillos)
Francisco Ruano – Alcalde, Guadalajara (Un Cuchillo)
David Castro Hussong – Fauna, Valle de Guadalupe, Ensenada (Un Cuchillo)
Jonatan Gómez Luna – Le Chique, Puerto Morelos (Un Cuchillo)
Xrysw Ruelas y Óscar Segundo – Xokol, Guadalajara (Un Cuchillo)
Rodrigo Rivera-Río – KOLI Cocina de Origen, Monterrey (Un Cuchillo)
Luis Ronzon – Chablé Yucatán, Yucatán (Un Cuchillo)
Wilson Alonzo – Ya’axché, Yucatán (Un Cuchillo)
Tomas Bermúdez – La Docena, Guadalajara (Un Cuchillo)
Nuevo sistema de reconocimientos: Uno, Dos y Tres Cuchillos
El cambio más significativo de los premios de este año fue el estreno de un sistema de tres niveles: Tres Cuchillos, que honra a los chefs que alcanzaron el 80% o más del máximo de puntos; Dos Cuchillos, que destaca a quienes lograron al menos el 40% de los puntos, representando una pericia de clase mundial; y Un Cuchillo, para aquellos que obtuvieron el 20% o más, subrayando su notable contribución al campo culinario. Este enfoque busca reconocer no solo a las leyendas consagradas, sino a talentos emergentes.

De Mérida a Dubái: un viaje de sabores

El año pasado, Mérida, Yucatán, fue el escenario de estos prestigiosos premios, celebrando la riqueza de la cocina latinoamericana. Este año, Dubái no solo sirvió como anfitrión, sino que demostró su creciente estatus como capital culinaria, atrayendo a más de 3,000 asistentes y destacando a chefs locales en las diferentes categorías de Cuchillos. El evento incluyó paneles, conferencias y experiencias gastronómicas, consolidando a Dubái como un epicentro de diversidad en la alta cocina.